Kippen achter de bar

<!– wp:paragraph –>

<p>Vlak onderaan Mount Rainier, in Washington <em>“precies aan de voet van de berg,</em>” maken de kippen van Venise Cunningham niet alleen deel uit van de boerderij – ze horen ook bij de bar.</p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:media-text {“mediaId”:8630,“mediaLink”:“https://blog.omlet.us/?attachment_id=8630”,‘mediaType’:“image”} –>

<p>Het begon met <em>“een piepklein kippenhokje”</em> en vijf Rhode Island Reds bij Venise’s eerste huis aan de rivier, en de eerste keer dat haar familie kippen probeerde. Twaalf jaar later is de groep flink gegroeid. Onlangs besloot haar zevenjarige zoon dat hij eieren wilde uitbroeden, dus leenden ze een broedmachine, haalden ze bevruchte eieren bij lokale boeren en waagden ze hun kans. <em> “Vochtigheid en temperatuur zijn hier best lastig,” </em>zegt ze. <em>“Maar we hebben er zeven uitgebroed!”</em></p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph –>

<p>Tegenwoordig scharrelen de kippen rond, schrapen ze, bemesten ze de grond – en leggen de kippen eieren die hun weg vinden naar de cocktailshaker van Simple Goodness Sisters, het drankbedrijf van de familie.</p>

<!– /wp:paragraph –></div></div>

<!– /wp:media-text –>

<!– wp:paragraph –>

<p></p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:media-text {“mediaPosition”:“right”,“mediaId”:8633,“mediaLink”:“https://blog.omlet.us/?attachment_id=8633”,‘mediaType’:“image”} –>

<p><strong>Venise is de teler.</strong> Zij kweekt de kruiden, eetbare bloemen en het fruit die de smaken bepalen van Simple Goodness Sisters, het bedrijf dat ze samen met haar zus Belinda runt. <strong>Belinda is de cocktailmaker. </strong>Voordat ze hun bedrijf in cocktailsiroop opzetten, werkten de zussen in het centrum van Seattle en Bellevue voor techbedrijven, waar ze grootschalige evenementen organiseerden. Daar zagen ze de kans. </p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph –>

<p><strong><em>“Er is veel aandacht voor ‘van boer tot bord’,” </em>zegt Venise, <em>“maar er gaat niet veel aandacht naar het glas.” Dus bouwden ze wat zij “een complete cocktailboerderij” noemt. </em></strong></p>

<!– /wp:paragraph –></div><figure class=”wp-block-media-text__media”><img src=”https://blog.omlet.us/wp-content/uploads/sites/6/2026/04/ 4-760×950.png” alt=”” class=”wp-image-8633 size-full”/></figure></div>

<!– /wp:media-text –>

<!– wp:media-text {“mediaId”:8634,“mediaLink”:“https://blog.omlet.us/?attachment_id=8634”,‘mediaType’:“image”} –>

<p>De siropen waren de basis voor drankjes in hun restaurant en op evenementen in de hele regio – waaronder het Northwest Flower & Garden Festival in Seattle (waar we de zussen ontmoetten die daar ook een kraam hadden) waar ze de welkomstcocktails mixten voor de sprekers van die middag.</p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph –>

<p>Als Venise een bosbessen-lavendelsiroop maakt, gebruikt ze 100 pond bosbessen die ze rechtstreeks bij een naburige boerderij koopt. Het sap wordt geperst en gebotteld. En hier komen de kippen in beeld. De kippen zijn geen snufje – ze zijn een vast onderdeel van het proces. Want zodra 100 pond bosbessen hun sap hebben afgegeven, blijft Venise zitten met schillen en vruchtvlees die nog vol waarde zitten. </p>

<!– /wp:paragraph –></div></div>

<!– /wp:media-text –>

<!– wp:paragraph –>

<p><strong><em> “Al het sap komt uit de bosbessen, maar je hebt nog steeds alle schil en het vruchtvlees,”</em> zegt ze.<em> “Ik haal nog steeds heel veel hele goede ingrediënten uit de siroopketel.”</em></strong></p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph –>

<p><strong>In hun boek noemen zij en Belinda deze filosofie </strong><strong><em>“whole animal bartending”</em></strong><strong> – het cocktail-equivalent van ‘nose-to-tail’-koken. Gebruik alles. Verspil niets</strong>. Sommige fruitresten worden shrubs. Sommige worden gedroogd en vermalen tot suikerrandjes. En als ze er alles uit hebben gehaald wat erin zit, gaat de rest weer naar buiten.</p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph –>

<p><em><strong>“Het gaat naar de boerderij en wordt kippenvoer… daarna gaat het in mijn composthoop, waar het compost wordt, en vervolgens doe ik het in mijn tuinbed – het belandt nooit in de afvalcontainer.”</strong></em></p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:media-text {“mediaPosition”:“right”,“mediaId”:8631,“mediaLink”:“https://blog.omlet.us/?attachment_id=8631”,‘mediaType’:“image”} –>

<p>Die cirkelredenering reikt verder dan de bar. Toen ik zag hoe grondig de kippen door het gras scharrelden, kreeg ik een ander idee: <em>“Kunnen ze het onkruid voor me wieden?” </em>Venise bouwde een tijdelijke constructie boven haar verhoogde bedden, zodat de kippen het onkruid konden wegscharrelen voor het plantseizoen. <em>“Binnen een paar weken zijn al mijn bedden onkruidvrij,”</em> zegt ze. </p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph {“placeholder”:“Content…”} –>

<p>En het is niet alleen onkruid wieden – <em>“ze voegen ook mest toe… het is allemaal heel goed voor de grond.”</em>Voor Venise is dit de kern van het boerenleven. <em>“Dat is het deel van het boerenleven waar ik het meest van houd – echt creatief zijn. ” </em>Bij de cocktail ‘The Herb Garden Sour’ zijn de kippen ook betrokken – het eiwit van de eieren van de kippen wordt gebruikt voor de schuimige en bruisende textuur.</p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph {“placeholder”:“Content…”} –>

<p></p>

<!– /wp:paragraph –></div><figure class=”wp-block-media-text__media”><img src=”https://blog.omlet.us/wp-content/uploads/sites/6/2026/04/2-760×950.png” alt=”” class=”wp-image-8631 size-full”/></figure></div>

<!– /wp:media-text –>

<!– wp:heading –>

<h2 class=”wp-block-heading”>Waarom probeer je de cocktail The Simple Goodness Fizz niet eens?</h2>

<!– /wp:heading –>

<!– wp:media-text {“mediaId”:8838,“mediaLink”:“https://blog.omlet.us/2026/04/15/bartending-birds/screenshot-2026-05-12-152511/”,‘mediaType’:“image”} –>

<p><strong>Ingrediënten voor 1 cocktail:</strong></p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph {“placeholder”:“Inhoud…”} –>

<p>60 ml gin, whisky, bourbon, tequila, pisco, sherry</p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph –>

<p>22 ml citroensap, of een mix van citroen- en limoensap, vers geperst</p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph –>

<p>22 ml eenvoudige siroop </p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph –>

<p>15 ml (of ongeveer 1 groot) eiwit of aquafaba (kikkererwtenwater) als veganistisch/allergeenvrij alternatief</p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph –>

<p>1 schepje van 3 grote ijsblokjes</p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph –>

<p>Garnering naar keuze</p>

<!– /wp:paragraph –></div></div>

<!– /wp:media-text –>

<!– wp:paragraph –>

<p><strong>Bereiding:</strong> Doe alle ingrediënten, behalve het ijs, in een cocktailshaker. Sluit de shaker goed af en schud alle ingrediënten 1 minuut lang zonder ijs (dat is een flinke work-out!). Voeg voorzichtig, zodat het schuim niet verdwijnt, een flinke schep ijs toe aan de shaker en schud vervolgens nog eens 30 seconden krachtig. Giet de drank in een coupe of een wijnglas op voet. Er komt wat schuim mee naar boven dat zich bovenop nestelt. Vang het extra schuim op dat aan de zijkanten van de shaker is blijven plakken door de shaker te ‘spoelen’ met slechts 30 ml sodawater, deze rond te draaien om het schuim op te vangen en het vervolgens bovenop het drankje te gieten. Als je het goed hebt gedaan, zie je een stevige laag zijdezacht schuim van ongeveer 1,5 cm dik bovenin het glas, met daaronder een heldere, transparante vloeistoflaag van de cocktail. Bekijk het volledige recept en meer op <a href=”https://simplegoodnesssisters.com/blogs/recipes/ the-simple-goodness-fizz-cocktail?srsltid=AfmBOoq7gtY2N3rNTn06nDg1P7AO5aNleJU0cGhOSq6ttapxQ8ZCsaKH” target=”_blank” rel=”noreferrer noopener”>website van Simple Goodness Sisters. </a></p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph –>

<p></p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:media-text {“mediaId”:8635,“mediaLink”:“https://blog.omlet.us/?attachment_id=8635”,‘mediaType’:“image”} –>

<p><strong>Van kippenhok tot cocktailschuim, van gebruikte bessen tot kippenvoer tot compost tot aarde, het systeem draait in een strakke cirkel. </strong></p>

<!– /wp:paragraph –>

<!– wp:paragraph {“placeholder”:“Content…”} –>

<p>De boerderij kweekt de smaken. De bar schudt de drankjes. De kippen houden het in beweging. En zoals Venise het zegt, <em>“gaat er nooit iets in de vuilnisbak.”</em> <strong>Je kunt meer te weten komen over de boerderij, de cocktails en het boek dat de zussen hebben geschreven, ‘Drink Your Garden’, op de <a href=”https://simplegoodnesssisters.com/”>website van Simple Goodness Sisters.</a></strong></p>

<!– /wp:paragraph –></div></div>

<!– /wp:media-text –>

This entry was posted in Kippen

« Dagboek van een kippenkapper

Kippen achter de bar

Geef een reactie

Popular Posts